Когда перегреваться начнёт
Ну а если серьезно, то можешь машину даже не заводить. Замыканием контактов ты проверяешь работоспособность всей цепи включения вентилятора, кроме самого датчика. Это самая простая и эффективная проверка. Если вентилятор заработает - все в порядке, можешь заводить машину и смотреть, при какой температуре датчик включит вентилятор. Если температура повысится сильно (градусов до 110), а вентилятор так и не заработает, то чтобы не перегреть мотор, замкни контакты, дай поработать вентилятору, чтобы мотор остыл, и глуши его.
П.С. реальная температура может отличаться от той, что показывает стрелка на щитке приборов.